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Programa

ModeloCurriculum ha seleccionado de entre 262 Cursos Cocina ,este Curso para ti. El Curso Cocina se imparte en modalidad SEMIPRESENCIAL en A CORUÑA.

En este amplio curso estudiarás todo el material e instrumental de la cocina profesional, aprenderás técnicas culinarias, como tratar los distintos alimentos, como preelaborar y elaborar platos elementales, todo ello sin olvidar la higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.

Posibilidad de PAGO FRACCIONADO
Salidas profesionales:
-Hoteles
-Empresas de catering
-Restaurantes

Requisitos

Ninguno

Temario

• SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

• OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
1. Las empresas de restauración.
2. El departamento de cocina.
3. La restauración diferida.
4. Las ofertas gastronómicas.
5. Nutrición y dietética.
6. Gestión y control de calidad en restauración.
7. Aprovisionamiento externo de géneros.
8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
10. Control de consumos y costes.

• PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
2. Materias primas.
3. Regeneración de vegetales y setas.
4. Preelaboración de vegetales y setas.
5. Conservación de vegetales y setas.

- PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
3. Materias primas.
4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos.
5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos.

- PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.
3. Materias primas.
4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.
5. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.

• TÉCNICAS CULINARIAS
- ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
3. Hortalizas y legumbres secas.
4. Pastas y arroces.
5. Huevos.
6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

- ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

- ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
6. Presentación y decoración de platos.

- ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
2. Materias primas.
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
5. Postres elementales.
6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
7. Presentación y decoración de postres elementales.

Objetivos

Si te gusta cocinar es hora de dar un paso más y aprender la cocina profesional para incorporarte al sector y disfrutar con tu trabajo.

Duración

560 horas

Precio

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