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Programa

ModeloCurriculum ha seleccionado de entre 585 Cursos FP - Formación profesional ,este Curso para ti. El Curso Carnicería se imparte en modalidad SEMIPRESENCIAL en A CORUÑA.

En este curso aprenderás en primer lugar lo relacionado al almacenaje de la carne, cámaras de frío y su acondicionamiento y, en segundo lugar, preparados y elaboraciones cárnicas junto con la maquinaria e instrumental que utilizarás para ello.

Posibilidad de PAGO FRACCIONADO
Salidas profesionales:
-Empresas cárnicas
-Mataderos
-Salas de despiece
-Carnicerías
-Supermercados

Requisitos

Ninguno

Temario

ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
1. Recepción y expedición de mercancías
2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
3. Almacenamiento de derivados cárnicos
4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
5. Aplicaciones informáticas al control del almacén

ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE
-ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

1. La carne
2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

-ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

1. Preparación de la carne para su uso industrial
2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
3. Toma de muestras en la industria cárnica

• ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS

1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
3. Condimentos, especias y aditivos
4. Elaboración de preparados cárnicos frescos
5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos
6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
7. Envasado de la carne

•ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES
-ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS

1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
3. Salazones y adobados cárnicos
4. Productos cárnicos curados
5. El ahumado
6. Fermentación o maduración
7. Tratamientos de conservación
8. Equipos y elementos de trabajo.
9. Toma de muestras para elaboración de productos curados.

-  ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS
1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
2. Productos cárnicos tratados por el calor
3. Tratamientos de conservación por frío.
4. Platos cocinados y conservas cárnicas
5. Incidencia ambiental.
6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica  

Objetivos

Fórmate en una profesión que requiere mucha demanda de empleo.

Duración

430 horas

Precio

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